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初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

(2019-10-29 15:26:50)
标签:

黄金大梨子

鸡蛋料理

茶碗蒸

汤羹料理

电锅蒸蛋

分类: 手作美食~热饮汤品
初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

 

一碗嫩弹烫口的鸡蛋羹,伴着初冬的暖阳~好幸福

天冷了,汤羹料理再度回归餐桌

最简单又最快手的鸡蛋羹,绝对是脑中浮现的第一选项

鸡蛋牛奶的结合,让鸡蛋羹的香气更加浓郁与顺滑


初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

鸡蛋羹的软硬度完全取决于制作过程中,水量的调整

要说这是道零基础的料理,我个人真心不这么认为....

至少在口感软弹度这一关,

多次的调整含水量,反覆练习制作后,才让蛋羹达到自己心中的那个要求

舀起一杓蛋羹,软嘟嘟不生硬,入口即化不费催灰之力

可以作为一道菜品,亦可以成为汤品~


基础蛋羹的要求达成后,增香的配料就完全放飞吧!

单纯的两滴香油或生抽,又或是高端的香菇肉燥与鲜虾,随开心就好

看似基础的料理,花费的心思却越多!生活不也是如此吗?!


初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


准备材料

A室温土鸡蛋2个(去壳后重量为76g),塩适量
B温鲜奶92cc(依鸡蛋重量不同调整.比例约蛋液1:温奶1.2)
C熟虾仁适量,香油适量,肉燥适量

1取蒸蛋容器,在容器内抹微量香油(可防沾粘,方便食用后清洗)
2鸡蛋打入干净的碗中,秤出去壳后的重量为76g, 后将鸡蛋打散,加入些许塩,后过筛两次去除蛋液中的
粗蛋清与泡沫

初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

3取温鲜奶,体感有微微凉温感即可. 水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.2
(如1:1比例,蒸出的炖蛋会较硬,像果冻.个人喜欢稍软些,多加5cc即可)
温鲜奶慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,奶蛋液完成.静置约1分钟,
表面有太多泡泡,可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡

初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

4将奶蛋液用勺子舀入做法1的蒸碗中,轻轻加入不会有气泡产生
5电蒸锅外锅加入水,先预热,电蒸锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中,锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,
如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上.蒸炖蛋过程只需10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳

初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹

6食用前,可依喜好加入熟虾仁和肉燥增加鲜咸味儿.亦可直接淋上蒸蛋酱油和香油搭配食用

**鸡蛋必须室温,无冷藏过的鸡蛋.鲜奶室温可使用,如冷藏过,需微波加温至微温凉感使用

初冬暖心窝鸡蛋料理-奶香鸡蛋羹




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